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「変わりかき揚げ」・「きんぴらごぼう」

みやむー
駅前でおみやげ買ってきたよ~。ほら、おすぎの大好きなチョコレートたっぷりドーナツ!
おすぎ
……ごめん、いらない。
みやむー
え、どうしたの?おすぎが食べないなんておかしいよ!夏バテ?心配になってきちゃった…どこか具合悪いの??
ゆきりん
みやむー。おすぎは夏のバカンスのためにダイエット中なの。
みやむー
なんだ!じゃあ、みんなで遠慮なくいただきま~す。
おすぎ
う~~~。やっぱり食べる!!

+++ 栄養メモ +++

高齢者の食欲が落ちる原因

暑さが厳しいこの季節、「夏バテ」で食欲が落ちている方も多いのではないでしょうか?この夏バテからくる食欲不振は、暑さによる消化器系の働きの衰えといわれています。しかし、ただの夏バテだと思っていても、高齢者の場合は別に原因がある場合もありますので、以下を参考に、状態をよく観察したうえで「食べたくなる工夫」をしましょう。

「食べる喜び」を感じる食卓づくりを

食べやすい食材や好みの味付けで低栄養に注意しながら、食欲のあるときに食べたいタイミングで無理せず食べましょう。彩り・香り・温度・盛り付けの工夫で「おいしそう」と感じることが食欲アップにつながります。また、栄養価の高い旬の食材を積極的に使い、季節を実感できるようにしましょう。そして、高齢者はなるべく1人での食事は避け、家族や友達と楽しく食べるという雰囲気作りも大切です。

お酢とみょうがでさっぱりと食べられるレシピをご紹介します!


レシピ提供:

ツクイ南中山

(宮城県仙台市)

ツクイ南中山の食事は、おいしい・楽しい・ヘルシーをコンセプトに「みんなが笑顔になれる食事」を目指しています。手作りのおいしい食事はもちろん、お客様に楽しんでいただけるよう、参加型の食事イベントも定期的に開催しています。

◎ 作り方
  • 1. 長ねぎ、ハム、しょうがを1cmの角切りにする。
  • 2. 「1」をボウルに入れて、天ぷら粉と水、マヨネーズを加えて混ぜる。
  • 3. 「2」の1/4を穴じゃくしですくい、余分な衣を落として、160℃の油(分量外)で上下を返しながらカリッとするまで揚げて完成。
◎ 作り方
  • 1. ごぼうはたわしで洗い、ピーラーで5cmくらいの長さにスライスしたものを、5mmくらいの細さに切る。
  • 2. フライパンにごま油を入れて熱し、「1」を入れて軽く炒める。「A」を加えてふたをし、7分程蒸す。
  • 3. ふたを開け、全体を混ぜながら煮からめる。残った水分は除きながら器に盛り、いりごまをかけて完成。