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「かぼちゃの肉巻き」・「豆腐アイス」

みやむー
すっかり秋らしくなってきて…「読書の秋」「芸術の秋」。そして…なんといっても「食欲の秋」だね!
秋の食材を使ったメニュー、どんなのがあるかな??
ゆきりん
「さつまいものサラダ」「秋鮭のグラタン」「きのこのクリームパスタ」そして「りんごのケーキ」「和栗のモンブラン」スイーツもいいな~。
みやむー
よ~し、早速全部まとめて作っちゃお~!
おすぎ
私の身体が『寒くなる前に栄養を蓄えておけ』と言ってる…OK!試食は全部私にまかせて!!
ゆきりん
…さすがに蓄えすぎでしょ。

+++ 栄養メモ +++

秋はなぜ食欲が増進するの?

夏が終わり、いよいよ食欲の秋です。なぜ秋は食欲が増すのでしょう?気温の低下による基礎代謝の変化とも言われています。気温が下がると体温保持のため身体の熱産生が高まり、基礎代謝が上がります。基礎代謝が上がることでエネルギーを多く使うため、身体はそれを補給しようとします。そのため食欲が旺盛となると考えられています。 秋は、おいしい旬の食材が豊富な季節。何を食べようかなと考えるだけでも食欲増進につながるようです。

身体を温めこれからの季節に備えよう

夏場は冷たいものばかり口にしてしまいがちでしたが、気温の低下に伴いしょうがやねぎなどの身体を温めるメニューを取り入れましょう。しょうがやねぎには血行をよくし、体を温める作用があります。また、ねぎに含まれる「アリシン」は疲労回復の効果のあるビタミンB1の吸収を助けるので、豚肉などと合わせると良いでしょう。


レシピ提供:

ツクイ会津古川町

(福島県会津若松市)

ツクイ会津古川町は食事と機能訓練に力を入れています。食事は手作りで、毎月ランチバイキングを1週間実施し、お客様から好評いただいています。味付けや盛り付けにもこだわり、毎日楽しい食事の時間を過ごしていただけるよう工夫しています。

◎ 作り方
  • 1. かぼちゃはくし型に切り、500Wのレンジで2分加熱する。
  • 2. 豚肉は塩・こしょうをして小麦粉を薄くふり、1をのせて巻いたら、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
  • 3. フライパンにサラダ油をひき、2を揚げ焼きにする。
  • 4. 3を器に盛り付け、「A」を合わせたソースをかけて完成。
◎ 作り方
  • 1. チャック付きのポリ袋に豆腐とはちみつを入れ、中の空気を抜いてチャックをし、手で潰しながら良く混ぜ、冷凍庫で約30分冷やす。
  • 2. 1を冷凍庫から取り出し、ミックスベリーと適当に切ったバナナを入れ、手で潰しながら良く混ぜ、冷凍庫で約2時間冷やす。
  • 3. 2を冷凍庫から取り出し、よく揉んでから器に盛り付け、飾りつけのフルーツをトッピングして完成。